在家轻松做正宗贵州肠旺面

你是不是也遇到过这样的情况？去贵州旅行时总想尝尝当地特色肠旺面，却担心下次再去还得排队。别担心，今天我们就来面对这个困扰！几十年的老贵州人教你用最亲切的方式，在家做出一碗地道的肠旺面。

一、认识正宗贵州肠旺面的灵魂食材

说起肠旺面，很多人第一反应就是肥肠和面条。没错，但这可不只是单纯把肥肠和面条煮在一起这么简单。

咱们做肠旺面的关键在一‘肠’一‘旺’。这里的‘肠’可不是普通的香肠，而是用处理干净的猪大肠，加入贵州特有香料慢慢熏制而成。而‘旺’则是冰镇的大米浆，这可是贵州最具特色的早餐美食，洁白蓬松，吸饱汤汁。

核心的几个食材一定要准备齐：油炸过的宽面条，肥瘦相间的猪大肠（建议用后肠，没什么腥味），新鲜青菜（比如蒜苗、葱花），贵州本地辣椒酱，加了酱油和本地大蒜制成的骨汤底料。

二、从泡发肥肠开始，手把手教你一步步处理

我跟你讲，做肠旺面，肥肠处理是第一个难关。

经典的贵州肠旺面做法是这样的：

1. 买回的猪大肠要先用面粉加香料反复搓洗，去除粘液；
2. 然后翻面再洗，顺便用小苏打浸泡几个小时，软化肠壁；
3. 焯水去腥后，再换清水继续浸泡一晚，这是最关键的一步。

很多人怕麻烦，想省略泡发环节，我告诉你，完全不能省！新鲜肥肠软硬适中，泡一晚上后，切段时切口才会光滑不收缩。

装盘的小窍门：处理肥肠的水中可以加入葱、姜片、花椒，能让整个空气都飘着香气。

三、调味秘方大公开，让汤底鲜香四溢

一碗好的肠旺面好不好吃，汤底占了七分功劳。

汤底要用怎么样的骨头熬制呢？看吧，正宗肠旺面的汤底来自于猪骨，最好是杂骨，包括脊骨、尾骨这样的小骨头。

做法也不复杂：

1. 牛油和骨汤混合，放入适量老抽、香醋；
2. 加蒜瓣、生姜、贵州本地辣椒酱大片，小火煸炒出香味；
3. 倒入适量高汤，用文火慢熬20分钟，让味道充分融合。

这就是整道面最精华的所在。汤底烧至浓白，激起阵阵红油，香气四溢，而且还能根据个人口味调整酸辣比例。

四、制作冰镇旺子，吃面条的绝佳拍档

提到肠旺面，肯定会有人问，那面里的旺到底是什么呢？简单说，旺就是通常我们吃的贵州 油炸米线。

制作之前，你需要准备优质的高筋面粉，慢慢加水揉成面团，醒发一两个小时。面团不需要那么光滑，宽松的手感刚刚好。

炸制时的油温控制是关键，油温要保持在170℃左右。油温太高会把面炸糊，太低则过于软烂。

炸好的旺子要沥干备用，食用前要冰镇，最好准备一大桶矿泉水，放入旺子迅速降温，然后过冰水，口感会更加分明。

五、装碗秘诀，感受原汁原味的肠旺面

最后一个环节其实是灵魂——装碗和调味。

先把旺子铺在碗底，再浇上热气腾腾的肉汤，最后放入炸好的面片，泼上一层辣椒油，放上新鲜的肠、芹菜、黄豆芽和香菜，一碗地道的贵州肠旺面就完成了！

至于撒粉还是淋酱油，完全是你的选择，但我觉得原味吃最能体会到肠旺面原本的味道。关键记得最后要撒上一撮芫荽，让香气更加突出。

六、面食精髓，贵州肠旺面的吃法建议

一碗看起来简单一坨的肠旺面，里面却有乾坤。

先吃旺子！贵州当地人最讲究的就是旺子要趁热吃，这样冰、软、爽这一口感才能被激发出来。

吃面时，你可能会遇到这样的问题——肠发硬吗？放心，正宗做法处理好的肠是一点都不硬，软糯适中，越吸越多汤汁。

我跟你讲，吃法还是多问多学，不敢尝试的年轻人真是错过好面！来，还想再吃一碗的话，那就自己动手试试吧！