贵州辣子鸡：爽辣鲜香的地道美味

你是不是也有这样的时候，一个人窝在沙发上，突然馋得不行，想来点够味的下饭菜？有时候，就是一道香辣过瘾的辣子鸡，能让你的心情瞬间变得亮堂起来！今天，我跟你讲讲贵州的辣子鸡，这是我们这儿最经典的美味之一，保证让你流口水。

贵州辣子鸡，究竟是怎么个爽法儿？

你可能遇到过这种情况，明明是简单的一盘辣子鸡，但吃起来就是那么让人欲罢不能。那这种特别的爽辣，到底是什么秘方呢？其实呢，贵州辣子鸡的关键在于调味，特别是辣椒和花椒的选择。我们贵州人做菜讲究一个“鲜”，选鸡也很有讲究，不是随便杀只鸡就能上桌的。

贵州本地人常说，好的辣子鸡，鸡要选用本地的土鸡，肉质紧实，不柴不腻。面呢，要选细辣椒面，配上贵州特有的一种叫做“贵州大方辣”或“遵义红”的辣椒，那种辣度，你只能说是“荡气回肠”，既辣又香，吃一口就忘不了。

想让辣子鸡更地道？要看你怎么选鸡

我之前也犯过一个错误，弄了只超市的普通白条鸡做辣子鸡，结果一尝，鸡味儿太大，肉也老，吃着一点不香。后来，我才知道，选对鸡才是第一步。

你要是来我们贵州旅游，那可得特别留意，不是随便哪家都能吃到正宗辣子鸡的。贵州本地人做辣子鸡，有家的地方有家的讲究，酒店里一般是大份的整鸡，还得炒得香辣入味。我跟你讲，做好的辣子鸡，最多五个字，那就是“麻辣鲜香嫩”！

贵州旅游必尝的辣子鸡美食地图

说起贵州旅游，成都是周边的热门城市，很多贵州人会去成都吃辣子鸡？你没听错，贵州菜也一路向外走，老乡们都爱学彼此的美食。

但贵州本地的辣子鸡，我觉得还得在贵州吃才够味。像贵阳的南明老城，那儿有很多地道的贵州馆子，门面不大，但一进门那香味儿，你就不想走。点了这个招牌辣子鸡，他们家的秘制辣椒面绝对让你大呼过瘾。

当然，如果你对烹饪有点兴趣，自己也想在家试着做贵州辣子鸡，那也是一种乐趣。摆弄这些材料滋味就上来了。秘诀在于控制火候，油要多，火要猛，这样才能把辣椒的香味儿压下去，而不是被辣味儿压了。

我还得提醒你一点，很多人做辣子鸡都遇到过锅底发黑、炒出来有异味的毛病，这里有个小窍门，就是新锅炒之前先加小量盐和水烧热，这样锅就不会生锈变味儿了。简单一招，但是有效，我几年的经验和教训告诉我，做好辣子鸡，就是要用心。

最后，我想说，生活就是这样，有什么吃什么，该享受的享受，该尝的味儿尝一遭。贵州辣子鸡，虽然辣，但美味就是在于这种刚好的刺激，让人忍不住一面辣一面笑。希望你喜欢这样的分享，也建议你有空的话，真的去贵州尝一尝，或者回家上手试试。