贵州糊辣椒做法：鲜香够味，越吃越上瘾！

朋友，你是不是经常听到贵州美食，但却不知道贵州糊辣椒是怎么做的？我就跟你讲，贵州的糊辣椒真是绝了，香辣入味，超级下饭，就连外地的朋友来了，都说'怎么这么好吃'！今天，我就来跟你分享一下做贵州糊辣椒的秘诀，咱们一步一步来学，保证你学会了立马就大满足！

啥是贵州糊辣椒？

其实呢，贵州糊辣椒并不是辣椒糊了，而是用辣椒炒熟，然后捣碎调味的一种贵州传统特色调味品。想象一下，那香辣的味道，多巴胺直接爆棚的感觉，你懂的！辣椒选对了，做法跟手咱不会错，下饭神器就是它了。

为什么要用贵州特产辣椒？

我以前也是用普通辣椒做的糊辣椒，结果做出来味道总觉得差点意思。贵州的辣椒，辣度适中，香而不燥，才是做糊辣椒的最佳选择。你是不是也试过买回来的普通辣椒，越吃越上头，不够劲儿？其实，关键就在这，得用对辣椒。

贵州自古就是辣椒的故乡，各种辣椒品种你能想象多丰富。一般我们做贵州糊辣椒，推荐用螺丝椒或者二荆条辣椒，这些辣椒肉质厚，辣度不高，吃起来辣椒的香很突出，一点都不刺激，特别适合做糊辣椒。

别急着去买，先看看你家后院有没有种这些辣椒？要是没有也没关系，超市里也有卖的，选那种个头适中、颜色辣红或翠绿的，包你不会选错！

准备好你的原料吧

做贵州糊辣椒其实很简单，准备这些家伙事儿就够：

1. 当家的辣椒：新鲜螺丝椒或二荆条辣椒，一把，最多不超过手心那么小。

2. 调味的小帮手：大蒜3-5瓣，去皮切末；葱一根，葱花也备好；常用的盐、花椒、味精这些按照口味添加。

这里有个小窍门，很多人做糊辣椒忘了放点油，花椒和辣椒需要油才能激发香味，不然做出来就干巴巴辣而不香，多可惜！对了，你还得准备个炒锅，最好是铁锅，煤炭火烧最是上瘾！

正式干！教你做贵州糊辣椒的香辣秘方

一共都准备好了，咱们开始吧！我跟你讲，制作过程中，动作要快，不然辣椒炒焦了味道就全失了！

第一步：精心处理辣椒。辣椒买回来别急着洗，就用清水冲洗下表面杂物就行。然后去根，顺手摘掉辣椒蒂，特别喜欢挑刺的人，可以把辣椒修剪成滚刀块哦，但切记别切太碎，一下下就可以。

第二步：热锅凉油。锅烧热，倒进比你手指甲盖还要多的那一勺食用油，开小火，等油‘滋’的一声，你就知道温度正好！”

不过，小贴士跟我学：其实你可以在辣椒里加点盐，一边炒，一边用手感受温度，这样炒出来的辣椒软而不碎，香气透出来，吃着才能有那种说不出的巴适！

第三步：一起上桌！放香料。这时候，把切好的蒜末和葱花倒进锅里，和辣椒争论谁先上场呢？当然是辣椒啦！大火快速翻炒，千万要记得碗里一直要有新料准备炒进去，不让锅里空锅，这样炒出来才均匀上色、香味四溢。

第四步：炒它直到宝贝们跳出来。继续大火炒，直到辣椒变得香软，颜色由翠绿转为美丽的暗红，这时候你就听到辣椒在锅里‘沙沙’出卖自己俏皮的声音！嗯，差不多了，立马把它们倒在盆里

第五步：最后的调味，香辣满分。准备一个大陶碗，在里面放适量盐、花椒粉，还可以放几粒花生米提香。嗯，在这香香辣辣的混合物里，把准备炒好的辣椒按比例倒进去，轻轻搅拌，最后撒上葱花和少许油，香到把人冒汗，还挺舒爽！

盖盖子放在通风阴凉处会更香哦！以后你想吃直接吃着炒鸡蛋，炒肉末，下饭都美得很，瘾都来了！

学会一招，让糊辣椒更好吃又耐用

咱们刚学的只是贵州糊辣椒的基本做法，但真正懂它的人都知道，这里的选择真的非常多，小到季节的选择，大到保存和食用的搭配，都是留住香辣的秘密。

你是不是也遇到过这样的困惑，制作的糊辣椒做了想尽快吃，但有时候又不愿意过多地放盐，怕它放不出来？告诉你一个小技巧，可以先少量调制一些，先尝味道对了再说，慢慢来，多多练习，越做越熟练。慢慢调制出来的糊辣椒才越好吃！

我之前就是一次教会一个朋友学会做贵州糊辣椒，再也不会买外面卖的，真的是太香了！朋友做菜必备，下饭神器，有时候配着炒土豆丝炒糊辣椒就不是问题。

准备好了吗？去动手吧！在锅里炒出属于你们的香味，我相信你一定会怀念今天这一段经历的！